Trockenfleisch

Ein großes Stück Trockenfleisch

Trockenfleisch ist eine über ganz Leändrien verbreitete Methode Fleisch zu konservieren und haltbar zu machen. Die Speise wird oft auf Reisen genutzt und in größeren Mengen verzehrt. Die hierfür erforderlichen Trockenmethoden bestehen schon mindestens seit der Zeit des Mittländischen Imperiums und Djidanistischen Reiches. Vermutungen von Historikern gehen dahin, dass auch schon weit vor Bestehen dieser Nationen Fleisch mithilfe des Trockenverfahrens konserviert wurde. Getrocknetes Fleisch ist mehrere Monate bis Jahre, je nach Lagerort und Luftfeuchtigkeit, haltbar. Besonders im Erzbistum Kurmark oder in Haldar werden ganze Tiere daher problemlos über Jahre eingelagert.

Zubereitung

Zunächst wird vor allem frisches Fleisch von Tieren wie Rind, Schwein oder Schaf verwendet, welches nach der Jagd sorgfältig vom Knochen getrennt wird. Auch Wildfleisch der meisten Tierarten kann bedenkenlos getrocknet werden. Das Fleisch sollte dabei so frisch wie möglich und von guter Qualität sein, um spätere Schimmel- und Gammelbildung zu verhindern. Die Stücke werden von Fett und Sehnen befreit und in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, um den Trockenprozess zu erleichtern. Auch das Trocknen von großen Fleischbrocken ist möglich, nimmt jedoch weitaus mehr Zeit und Sorgfalt in Anspruch.

Je nach Vorliebe und Vorhandensein von Gewürzen kann das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kräutern oder Gewürzen eingerieben werden. Gerade die Verwendung von Salz trägt erheblich zur Verbesserung der Lagerfähigkeit vom Trockenfleisch bei und sollte nach Möglichkeit ausgenutzt werden. Die gängigste Methode zum Trocknen ist das Aufhängen der Fleischstücke an der Luft oder das Auslegen auf trockenen Flächen wie Holzbrettern oder Steinen. Besonders im südlicheren Leändrien wird das Fleisch über offenen Feuern oder Rauchquellen aufgehängt, um es zu trocknen. Stellenweise wird es daher eher zu Räucherfleisch als Trockenfleisch.

Je nach Dicke der Fleischstücke und den klimatischen Bedingungen vor Ort dauert der Trockenprozess mehrere Tage bis Wochen. Während dieser Zeit sollte das Fleisch regelmäßig gewendet und kontrolliert werden. Nachdem das Fleisch vollständig getrocknet ist und eine feste, lederartige Konsistenz erreicht hat, ist es idealerweise in luftdichten Behältern oder Stoffsäcken zu lagern.