Räucherfleisch
Räucherfleisch ist eine über ganz Leändrien verbreitete Methode Fleisch zu konservieren und haltbar zu machen. Die Speise können so lange Zeit gelagert und einfach transportiert werden. Zudem kann dem Fleisch über das Räuchern ein einzigartiges Aroma, welches vom Holz oder zugegebenen Kräutern stammt, verliehen werden. Die hierfür erforderlichen Handwerkstechniken sind schon seit dem Mittländischen Imperiums und dem Djidanistischen Reich verbreitet.
Zubereitung
Die Zubereitung von Räucherfleisch beginnt mit der Auswahl von frischem Fleisch von Tieren wie Rindern, Schweinen oder auch Geflügel. Selbst eher exotisches Tierfleisch lässt sich ohne Probleme im selben Verfahren räuchern. Die Qualität des Fleisches ist dabei entscheidend für den Erfolg des Räucherprozesses, daher sollte darauf geachtet werden, dass das Fleisch frisch und von guter Qualität ist.
Nach einer gründlichen Reinigung und Abtrennung von überschüssigem Fett, Sehnen und Haut ist das Fleisch vorbereitet. Je nach Vorliebe und Verfügbarkeit können die Fleischstücke ganz belassen oder in kleinere Stücke oder Scheiben geschnitten werden. Der mitunter wichtigste Schritt ist das Würzen und Konservieren in Salzlake oder Trockenlake. Die Pökellake enthält in der Regel eine Mischung aus Salz, Zucker, Gewürzen und Kräutern, die dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verliehen und es weiter haltbar machten.
In einer Räucherkammer oder auch einem außenliegenden Räucherhaus wird das Fleisch über einem langsam brennenden Feuer aus Holzspänen oder -stücken geräuchert. Die Art des zum Räuchern verwendeten Holzes beeinflusst den Geschmack des Fleisches dabei signifikant. Die am häufigsten genutzten Baumarten sind Eiche, Buche und Apfelbäume. Auch Fichtenholz ist im nördlichen Leändrien beliebt.
Während des Räucherprozesses wird das Fleisch über mehrere Stunden langsam geräuchert. Der im Feuer entstehende Rauch trägt maßgeblich dazu bei das Fleisch zu trocknen. Trotz des höheren Ressourcenverbrauches ist das Räucherfleisch dadurch signifikant schneller herzustellen, als ein vergleichbar großes Stück Trockenfleisch. Zusätzlich erhält das Fleisch die charakteristische goldbraune Farbe und einen kräftigen, rauchigen Geschmack. Das Fleisch sollte dabei regelmäßig gewendet und kontrolliert werden. Wenn das geräucherte Fleisch den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird es aus der Räucherkammer genommen und an einem luftigen Ort zum Abkühlen aufgehängt.