Torta da Municipa

Aufgeschnittene Torte

Die Torta da Municipa (Sorridianisch für Torte aus Municipa) ist eine Speise aus dem Norden Sorridias. Sie wird überwiegend zu besonderen Anlässen gebacken, ist aber im gesamten Umfeld der Stadt Municipa bei Bäckern und Konditoren beinahe ganzjährig erhältlich. Die mit einer cremigen Kirschfüllung ausgestattete Torte ist für ihren intensiven Geschmack sowie die füllenden Stücke auch überregional bekannt. Sie wird traditionell mit zerstampften Kirschen hergestellt.

Zubereitung

Für die Herstellung nur einer Torte werden, sofern man dem originalen Rezept folgt, zwei Teige benötigt. Unter der Obstfüllung wartet ein Mürbeteig, der aus einer Mischung aus Mehl, Zucker und Butter hergestellt wird. Die Mischung wird vermengt, verknetet, zu einer Kugel geformt und ruhen gelassen. Nach einer etwa einstündigen Ruhezeit wird der Teig ausgerollt und in eine runde Form gebracht. Er kann bereits vorgebacken werden, da er die Unterlage für die spätere Füllung darstellt. Als zweiter Teig wird ein Biskuitteig vorbereitet. Für diesen werden Eier und Wasser hell schaumend geschlagen und mit Zucker vermengt. Die Zugabe eines Triebmittels, wie etwa einem Stück Sauerteig, ist notwendig. Zusätzlich wird eine große Menge Mehl in die Masse geknetet.

Der abgekühlte Mürbeteig wird mit einer dünnen Schicht des Biskuitteigs bestrichen. Zeitgleich werden frische Kirschen von ihren Stielen getrennt und anschließend zerstoßen. Nachdem alle Kerne entfernt wurden, wird aus den Kirschen eine Kirschmasse gebildet. Diese kann dann entweder mit Stücken belassen oder gänzlich zu einem Brei gemörsert werden. Nach Geschmack können weitere Obststücke hinzugegeben oder ebenfalls der Masse beigemischt werden. Eine traditionelle Torta da Municipa sieht aber nur Kirschen vor, die sodann mit Sahne und Zucker möglichst festgeschlagen werden. Sofern eine zähflüssige Konsistenz erreicht wurde, wird die vorgesehene (in der Regel runde) Kuchenform mit Biskuitteig ausgeformt. Der Mürbeteig bildet hierbei den Boden. Eine großzügige Portion der Kirschpaste füllt den Kuchen auf. Geschnittene Streifen des Biskuitteigs werden kunstvoll auf die Oberseite der Torta gelegt. Anschließend wird der gesamte Kuchen bei ausreichender Hitze im Ofen ausgebacken. Sobald die Außenseiten knusprig und leicht bis mittelbraun geworden sind, ist die Torta fertig ausgebacken. Sie kann dann anschließend mit einer Portion Sahne serviert werden.

Varianten

• Torta da Municipa con fragole: Neben den Kirschen werden Erdbeeren zur zähflüssigen Innenmasse untergemischt, stellenweise werden auch andere Wildbeeren verwendet.
• Torta da pesca: Anstelle der Kirschmasse wird eine Pfirsichmasse zubereitet und serviert.
• Torti frutti: Eine Sammlung an Wildbeeren wird neben einigen ganzen Kirschen als Füllung hergestellt. Die Wildbeeren sollten dabei ein ausgewogenes Säure-Süße-Verhältnis besitzen. Die Kirschen werden meist nicht entkernt. Ihre Kerne gelten als Glücksbringer.