Espipapas
Espipapas bezeichnet eine patrische Hauptspeise. Es handelt sich um eine stark gewürzte Speise aus Kartoffeln und Spinat, die mit Zwiebeln und Chilis verfeinert wird. Espipapas waren lange Zeit als Gericht der unteren Bürgerschicht bekannt, da die Zutaten recht einfach anzubauen und günstig erwerbbar sind. Mittlerweile wird sie oftmals zu einem guten Glas Wein serviert und im Verlauf des abends Stück für Stück verzehrt. Ihr Name stammt daher, dass Kartoffeln vor allem für hart arbeitende Väter zubereitet wurden.
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln werden zunächst in mundgerechte Stücke geschnitten und beiseite gestellt. Anschließend wird eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt und etwas Öl hinzugefügt. Die Zwiebelscheiben werden in die Pfanne gegeben und unter gelegentlichem Rühren angebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die gehackten Chilischoten und der gehackte Knoblauch werden zu den Zwiebeln gegeben und für etwa eine Minute mitgebraten. Der Spinat in die Pfanne gegeben und unter Rühren zusammenfallen gelassen. Die Gewürze werden jeweils mit einer Prise Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma hinzugefügt und gut vermischt. Die gekochten Kartoffelstücke müssen sodann vorsichtig in die Pfanne gegeben und sanft untergehoben werden, um sie nicht zu zerdrücken. Die Pfanne wird bei niedriger Hitze für weitere 5-7 Minuten köcheln gelassen, um die Aromen zu verbinden und die Kartoffeln und den Spinat zu erwärmen. Abschließend müssen noch Salz und Pfeffer hinzugegeben und vorsichtig vollständig untergerührt werden.
Varianten
- Espipapas de cocos: anstelle der Zwiebeln wird eine zerstampfte Chilipaste in die Rezeptur gegeben. Im Kochverlauf wird idealerweise Kokosmilch oder eine andere Milch in die Pfanne gegeben, um eine Soße in der Speise aufzukochen. Zumeist werden noch Paprikastücke hinzugegeben.
- Geriebene Espipapas: Die gekochten Kartoffeln werden gerieben, um eine Kartoffelmasse zu erhalten. Die Zwiebeln werden durch Frühlingszwiebeln ersetzt, die in dünnen Ringen geschnitten und untergemischt werden. In einer separaten Pfanne werden die geriebenen Kartoffeln auf beiden Seiten goldbraun gebraten. Der Spinat wird separat blanchiert und als Bett für die geriebene Kartoffelmasse verwendet.
- Espipapas de Roquetas: Die gekochten Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Zusätzlich wird eine Paprika in Streifen geschnitten. Die Kartoffelscheiben, Paprika und Zwiebelstücke werden in einer Pfanne angebraten, bis sie weich sind. Der Spinat wird anschließend hinzugefügt und kurz mitgebraten, bis er zusammenfällt. Die entstehende Masse wird in eine mit Öl gefettete Form gegeben und mit verquirlten Eiern übergossen. Geriebener Käse und Olivenscheiben werden auf der oberen Seite verteilt und mitgebacken. Sofern die Masse goldbraun und die Eier gestockt sind, ist die Variante aus Roquetas servierbereit.