Calamariccia
Calamarrica bezeichnet eine sorridianische Hauptspeise. Es besteht aus gebratenen oder gedünsteten Armen von Tintenfischen, die in einem leichten Sud weichgekocht worden sind und anschließend mit einer Beilage serviert werden.
Zubereitung
Die Zubereitung der Calamariccia beginnt mit der Vorbereitung des Tintenfischsuds. In einem Topf wird Wasser mit frisch gepresstem Zitronensaft, einer Prise Meersalz und frischen Kräutern wie Petersilie, Thymian und Lorbeerblättern zum Kochen gebracht. Die bereits vom Mantel des Tintenfisches getrennten Arme werden in diesem Sud schonend gegart, bis sie weich und zart sind.
Nach dem Kochen werden die Tintenfischarme aus dem Sud genommen und leicht abgetropft. In einer Pfanne über dem offenen Feuer werden sie mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und einer Prise Pfeffer goldbraun gebraten oder gedünstet. Während des Bratvorgangs wird ein Schuss der zuvor verwendeten Brühe hinzugefügt, um die Aromen zu verstärken.
Frisches, knuspriges Knoblauchbrot ist die ideale Beilage zur Calamariccia. Das Brot wird mit Olivenöl beträufelt und über offenem Feuer oder auf dem Grill geröstet. Grob gehackte und mit frischen Kräutern gewürzte Oliven dienen als aromatische Ergänzung. Alternativ werden gebratene Kartoffelstücke und eine Zitrone zum Anrichten der Meeresfrüchte verwendet.
Varianten
- Calamarricia riso al limone: Die gewürzten Tintenfischarme werden auf einem Reisbett serviert. Der Reis wird zuvor mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone gekocht. Diese Option ist vor allem an der Küste von Caldagro begehert.