Acetomele
Acetomele, sorridianisch für den Mostessig, ist eine Speisezutat aus Sorridia. Bei ihm handelt es sich um eine aromatische Essigspezialität aus sorridianischen Weinregionen. Er wird traditionell aus eingekochtem Traubenmost hergestellt, der anschließend über Jahre in Eichen- oder Kastanienholzfässern reift. Diese Reifung verleiht ihm eine dunkle Farbe, samtige Konsistenz und durchaus komplexe Aromen. Er wird in vielen Speisen von Köchen genutzt.
Herstellung
Die Produktion des Acetomele ist ein recht langwieriger Prozess. Zum Beginn werden rote Traubensorten geerntet und zu Most gepresst. Dieser Most wird in einem offenen Gefäß über schwachem Feuer eingekocht, um den Zuckergehalt zu konzentrieren. Traditionellerweise werden hierfür in den meisten Mostereien Kupferkessel verwendet. Anschließend wird der eingekochte Most in große Holzfässer gefüllt, die zumeist aus Eichen- oder Kastanienholz gefertigt werden.
In diesen Fässern reift der Most über mehrere Jahre und verwandelt sich allmählich in Essig. Während dieser Zeit verdunstet ein Teil des Wassers und der Essig konzentriert sich weiter. Die Fässer werden regelmäßig umgefüllt, um den Kontakt mit Sauerstoff zu fördern, was für die Entwicklung der Aromen wichtig ist. Während der Reifung nimmt der Essig den hölzernen Geschmack der Fässer auf, was zu seinem charakteristischen Geschmack beiträgt.
Nach mehreren Jahren der Reifung wird der fertige Acetomele schließlich abgefüllt und kann verkauft werden. Besonders hochwertige Erzeugnisse werden oft in durchsichtigen Glasflaschen veräußert, günstigere Varianten gar in großen Fässern oder versiegelten Tonkrügen.